Бурзянский бортевой мёд

Бортевой мёд — это мёд диких пчел, которые живут не на пасеке, а в лесу, в бортях — специальных дуплах, выдолбленных в стволе дерева. Людей, которые делают борти и собирают из них мёд, называют бортниками. Бортничество — самый древний вид пчеловодства, которым люди занимаются с незапамятных времен.

Бурзянский район в Башкирии — уникальное место, где традиции бортничества сохранились в первозданном виде. Именно здесь добывают настоящий дикий бортевой мёд. В стародавние времена этим ремеслом занимались по всей Руси, но постепенно леса уступили место полям и лугам, а бортевое пчеловодство сменилось пасечным. Башкирия — одно из немногих мест в мире, где мёд добывают старым дедовским способом, который не изменился за последнее тысячелетие.

Это дикий заповедный край, где на сотни километров вокруг нет ни производства, ни дорог, ни полей. Край этот славится как традиционный район бортничества. Здесь живут пчеловоды в седьмом поколении. Медоносных растений здесь немного: всего несколько видов трав и деревьев. Но главный башкирский медонос — липа. Цветет она недолго, и диким пчелам нужно за очень короткий срок заполнить весь объем своих ульев.

В Башкирии бортничество — древний традиционный промысел, которому больше тысячи лет. Секреты пчеловодства передаются от отца к сыну — так же, как и сами деревья с бортями, которые считаются собственностью одной семьи и отмечаются специальными знаками, «тамгами». Благодаря этому каждый пчеловод собирает мёд только на своих деревьях и не посягает на чужую собственность.

Башкирские пчеловоды и по сей день используют те же инструменты, что и их прадеды. Чтобы забраться на дерево, на него накидывают «кирам» — плетеный кожаный ремень, а в качестве опоры для ног используют «лянге» — деревянную подставку. Орудуя этими нехитрыми инструментами, бортники ловко взбираются на высоту до 16 метров.

Работы у пчеловода немало. Весной нужно осматривать и чистить борти, готовить их к новому сезону. В конце мая — начале июня пчелы сами заселяются в борти — но не во все, а примерно в один из пяти. После этого пчеловоды снова обходят свои владения, проверяя, какие именно борти пчелы выбрали для своего обитания. С середины сентября начинается медосбор и продолжается около месяца.

Сбор дикого мёда — дело непростое. Деревья с бортями находятся вдалеке от жилья, и пчеловоду приходится за день преодолевать по бездорожью расстояния в десятки километров — на машине или на лошади. Забравшись на дерево, он дымом выкуривает пчел в нижнюю часть бортя, а сам достает «языки» с мёдом из верхней части. Поэтому бортевой мед всегда немного отдает дымком.

Мёд из бортя забирают не весь, иначе пчелиная семья зимой останется без пропитания и погибнет. Зимуют пчелы в этих же бортях, сбиваясь в тугой клубок. В центре этого клубка находится матка, а рабочие пчелы окружают ее и согревают. Бурзянские дикие пчелы, в отличие от своих южных сородичей, хорошо переносят суровые зимы и почти не вымерзают.

В отличие от рамочного, дикий мёд не отделяют от сот. После сбора мёд вместе с сотами помещают в «батманы» — большие деревянные бочонки с крышкой. Выносят их на холод, а потом, когда мед немного застынет, перемешивают деревянной толкушкой. Поэтому в бортевом мёде, помимо самого мёда, есть и соты, и прополис, и перга, и маточное молочко. Именно этим обусловлен его особенный вкус и уникальные полезные свойства.

Бортнические деревья передаются по наследству из поколения в поколение, они обязательно выбираются поблизости к медоносным лугам и чистой воде. Дерево для бортя подойдет не всякое — обычно это толстая, крепкая сосна около полутора метров в обхвате. Борть делается на большой высоте, от 5 до 15 метров, чтобы защитить его от медведей и куниц, которых здесь великое множество. Леток для пчел обычно выходит на восход, отверстие для забора мёда делают с другой стороны.

С одного бортя собирают от 5 до 15 килограммов меда. Для сравнения: на пасеке из одного улья за год выкачивают до 100−150 килограммов мёда. Поэтому бортевой мёд — поистине драгоценный, элитный продукт.

Что вы получите, если будете есть мёд каждый день?

• Молодость.

В мёде много антиоксидантов — веществ, препятствующих старению. Съедайте по ложечке мёда каждый день и оставайтесь молодыми и активными всю жизнь!

• Красота.

Мёд — эликсир красоты для кожи. Причём не только при употреблении внутрь, но и как косметическое средство. Женщины давно это знают и уже много веков используют мёд в домашней косметике — делают из него скрабы и маски. После медовых спа-процедур кожа становится мягкой и нежной, как у ребёнка, сияет здоровьем и свежестью.

• Крепкий сон.

Чтобы быть счастливым, нужно хорошо высыпаться. Ложка мёда перед сном — и сладкий сон вам обеспечен, а утром вы проснетесь бодрым и полным сил, и жизнь заиграет новыми красками.

• Здоровье.

В мёде, особенно бортевом, — огромное количество веществ, убивающих микробы и вирусы. Ешьте мёд регулярно, каждый день — и никакой вирус до вас не доберётся. Хотите усилить целебное действие мёда? Смешайте его с клюквой и имбирём. Настоящий природный антибиотик, никакой химии, и на вкус — восхитительно!

• Бодрость.

Если вчера вечеринка удалась — утром мёд поможет вернуть телу бодрость, а голове — ясность. Смешайте в блендере банан и молоко, добавьте ложечку мёда, щепотку корицы — и вкусный тонизирующий коктейль готов.

• Сладкие отношения.

С мёдом всё становится слаще, причём в буквальном смысле слова. Ведь не зря первый месяц после свадьбы называют «медовым». Мёд усиливает и женскую, и мужскую энергию, делая отношения более гармоничными и вкусными. Продлите свой медовый месяц на годы!

Мёд — единственный на планете натуральный продукт, который абсолютно не портится. Почему именно мёд? Дело в том, что в его составе содержатся вещества, убивающие все виды микробов. Известен случай, когда в Египте при раскопках нашли плотно закупоренный сосуд с мёдом. Удивительно, но факт: мёд времен фараонов ничуть не испортился! А значит, качественный зрелый мёд при правильном хранении может храниться веками.

Идеальные условия для хранения мёда:

• Прохлада. Дольше всего мёд сохраняет свои полезные свойства при температуре от +6° до +8°. Поэтому хранить его лучше в погребе или в тёмном кухонном шкафчике, подальше от плиты и духовки. Если в доме жарко, лучше поставить ёмкость с мёдом в холодильник, в отсек для овощей.
• Темнота. От солнечного света витамины и ферменты разрушаются, и пользы в мёде становится гораздо меньше.
• Крышка должна плотно закрываться. Иначе мёд впитает влагу из воздуха и может расслоиться.
• Посуда для мёда не должна вступать с ним в реакцию, поэтому металлические ёмкости использовать нельзя. Пластик также не является стойким к составу мёда. Лучшая тара для мёда — стеклянная или деревянная. Дерево прекрасно защищает мёд от солнечного света, перепадов температуры и влажности, бережно сохраняя его природные свойства. Поэтому мы поставляем мёд именно в деревянных бочонках — в них мёд можно хранить долго, даже при комнатной температуре. Полезные свойства он при этом не потеряет, а вкус мёда со временем станет еще более богатым и насыщенным.